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Archive for the ‘Kulinarisches’ Category

Heute bei Aldi…

…wollte ich eigentlich den Weihnachtsvorrat an Lebkuchen, Spekulatius, Pfeffernüssen usw. kaufen. Was ich natürlich -auch- gemacht habe. Und als ich so durch den Supermarkt schlendere und gucke, was es sonst noch so „Deutsches“ geben könnte, erblicken meine Augen….

…DAS:

😀 Liebe Lucia, Du und Dein Mann hattet Recht – wir haben jetzt auch Buttermilch! hi hi… Seit wann, weiß ich nicht, und ob für länger, weiß ich auch nicht. Aber immerhin kann ich jetzt mal Cynthias Rezepte Original probieren 😉

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Ungeplant habe ich, wenn man es rückblickend betrachtet, eine der Zusatzaufgaben der „Nachrückliste“ mehr oder weniger erledigt, nämlich die Aufgabe „Backen – Kuchen und Torten, die ich noch nie gemacht habe“. Im Idealfall sollten es einen Monat lang 2 Kuchen oder Torten oder ähnliches pro Wochen werden. Nun, wie ich schon berichtet habe, hab ich ja kürzlich das Backbuch „unserer“ Back-Göttin Cynthia Barcomi gekauft. Und tatsächlich hab ich seitdem 7 Rezepte aus diesem Buch ausprobiert:

– den Apple Pie
– die Brownies
– die klassischen Blueberry- Muffins
– die Cornbread-Blueberry-Muffins
– die Quiche
– die Zimtschnecken
– die Triple Chocolate Muffins

Außerdem habe ich, außerhalb des Zeitraums, noch den Sternekoch-Käsekuchen erstmals gebacken, und den Mini-Mikrowellen-Kuchen aus dem Blog „Kleine Fluchten“, so dass ich auf insgesamt 9 neu ausprobierte Rezepte komme 🙂

Hier alle Kuchen noch mal im Überblick. Ich füge die Bilder als Dia-Show ein, @Mrs. Attitude, ich hoffe, Du hast diesmal keine Probleme mit dem Laden der Seite/Sichtbarkeit der Fotos 😉 Falls doch, sag mir bitte Bescheid, ja?

Diese Diashow benötigt JavaScript.

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Paella mal anders

Ich bin heute um Tipps für Paella gebeten worden 😉 und meinte dann noch, ich hab da doch mal ein Foto von einer Paella hier veröffentlicht – stimmt! Nach ein bisschen Suche hab ich es sogar gefunden – allerdings eine Paella ohne Meeresfrüchte. Das Bild findet Ihr im Anhang, ich nutze die neue WP Funktion mal, um mich selbst zu zitieren 😆
Gestern hab ich zufällig auch Paella gekocht. Oder eher, eine „unorthodoxe“ Paella. Es sollte schnell gehen, hatte aber Lust auf Reis und Paella. Tja, schnell und Paella geht eigentlich gar nicht. Und der Blick in die Tiefkühltruhe, wo wir immer Fisch vorrätig haben, brachte neben den obligatorischen Gambas nur noch Seeteufel-Schwänze hervor. Tja – macht nix! Dann mach ich halt Seeteufel-Schwänze! 😆 Dazu gabs, wie gesagt, dann die Gambas und rote und grüne Paprika sowie Zucchini – sehr lecker ist es geworden. Hier ein Foto vom Kochprozess, daran hatte ich gestern noch gedacht. Nur vom Endprodukt habe ich das Foto vergessen – JR und ich haben uns hungrig darüber gestürzt 😆

Ach ja, den Fischfond hab ich nicht selbst gemacht *pfeif* *hust* 😳 Es sollte doch schnell gehen 😉 Ich schwöre ja auf die Fonds der Marke Aneto. Außer denen kommt mir kein fertig abgepackter Fond ins Haus 😉
Liebe CP, ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Küchenschlacht So, hier nun endlich mein angekündigter Beitrag zum Thema: „Küchenschlacht“. 🙂 Seit ein paar Wochen haben JR und ich uns angewöhnt, während des Mittagessens die „Küchenschlacht“ im ZDF anzusehen. Dank der neuen Parabolantenne geht das nun ja, und nachdem wir einmal die Sendung eher zufällig entdeckt hatten, sind wir auf den Geschmack gekommen. Ich persönlich habe mich ja zu einem Fan von Johann Lafer entwickelt, ich kannte den Mann vorher gar n … Read More

via Mascas Blog

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In den letzten 2 Wochen habe ich mich mehrmals an die Rezepte meines neuen Backbuchs gewagt. Insgesamt kann ich eine erfreuliche Bilanz ziehen, wenn auch die große Begeisterung erst mal ausgeblieben ist.

Zuerst hab ich die Blueberry-Cornbread-Muffins probiert. Mangels Buttermilch (@Lucia, unser Aldi hat keine Buttermilch! Hab sogar mit dem Marktleiter gesprochen, der glaubt, dass es nur bei Euch welches geben könnte, weil da so viele Deutsche leben) habe ich Cynthia’s Tipp mit der Joghurt-Milch-Mischung beherzigt. Das nächste Mal werde ich aber mal Trolleiras  Tipp zur hauseigenen Herstellung von Buttermilch ausprobieren 😉 Also, die Muffins: Einen sehr eigenen Geschmack haben sie, ich fand es toll, weil es mal ganz was anderes ist, JR fand’s irgendwas zwischen naja und ganz ok. Einziges Problem, warum bei mir der „boah“-Effekt ausgeblieben ist: sie sind mir nicht aufgegangen, sondern etwas „kompakt“ aber gleichzeitig leider sehr bröselig geblieben. Hmmm… irgendwas hab ich wohl falsch gemacht?! Fazit: wird definitiv noch einmal ausprobiert – hat jemand einen Tipp? (wenn ich hier in Spanien mal wieder ein Angebotspreis für Blaubeeren bekomme, sprich 2,50€ statt der üblichen 4-5€ für ein 125g-Schälchen 🙄 )

Als zweites hab ich die Triple Chocolate Muffins getestet, bzw. hab ich eigentlich alle Muffins am gleichen Tag gemacht 😉 Die sind definitiv MEGA-lecker geworden und kamen sowohl bei JR als auch bei mir sehr gut an! Fazit: wird wiederholt!

Als drittes habe ich den berühmten und bei vielen von Euch so beliebten Apple Pie ausprobiert, und zwar für unseren Hochzeitstag vorletzte Woche. Ich habe auf das Palmfett verzichtet (hätte ich eh nicht bekommen, wollte ich aber auch nicht suchen) und stattdessen die entsprechende Menge zusätzlich Butter genommen. Mit Ausnahme dessen und der Tatsache, dass meine Quiche-Form einen Durchmesser von 28cm statt der im Backbuch empfohlenen 26cm hat, habe ich mich exakt an das Rezept gehalten. Ach ja, ich hab etwas mehr als „eine Prise“ Zimt zu den Äpfeln geben, und die Backzeit war bei mir viel länger als angegeben. Nun ja, was soll ich sagen. Sooooo begeistert bin ich nicht. Er schmeckt ganz ok, aber da fehlt mir irgendwie doch der Pfiff. Mein Apfelstrudel (mit Blätterteig!) schmeckt mir da besser. JR schmeckte der Pie sehr gut, aber auch ihm ist der Strudel lieber. Notiz für den nächsten Versuch: evtl. mehr Zucker, evtl. (noch) mehr Äpfel, Teig dünner ausrollen, evtl. eine der folgenden Ideen umsetzen: Rosinen oder/und Mandeln mit hinein, Rum, eine Aprikosenmarmelade-Glasur oben rauf oder mit Zucker karamellisieren. Fazit: hat eine 2. Chance verdient.

Auf meiner Wunschbackliste aus diesem Backbuch stehen nun die Zimtschnecken, die Chocolate Cookies und die Brownies (in dieser Reihenfolge) 😛

Was die diversen Zutaten betrifft, die es hier in Spanien nicht unbedingt zu finden gibt (ich berichtete), hat sich eigentlich alles gelöst:
– Ahornsirup anstelle von Zuckerrübensirup (hab ich im Carrefour bekommen)
– Buttermilch gibt’s in unserem Aldi nicht -> Alternative Joghurt+Milch bzw. Trolleiras Tipp mit der Zitrone
– Palmfett wird durch Butter ersetzt
– Polenta/Maismehl gibt es in vielen verschiedenen Sorten im Carrefour im Südamerika-Regal. Wobei mir noch nicht klar ist, welche Unterschiede es da gibt und welches Maismehl nun das „feine“ ist. Das werde ich aber noch herausfinden 😉 . Es gibt da von der Marke Maizena noch „Harina fina de maíz“, das hab ich aber immer für „Speisestärke“ gehalten 😳 das hätte ich vielleicht für die Muffins ausprobieren sollen?…
– Natron – überhaupt kein Problem. Steht in jedem Supermarkt bei den Gewürzen.

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… in wenigen minuten: meine Freundin D. mit ihrer kleinen Tochter.

Dann eben ganz schnell das hier probiert (wollte ich schon lange mal) während des Aufräumens unsres Chaos… Das Ergebnis sieht schon mal sehr lecker aus, bin gespannt, wie’s geschmackloch geworden ist!

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Ja, sie ist jetzt auch bei mir! Ich habe mich von vielen von Euch neugierig machen und anstecken lassen, und werde demnächst ziemlich sicher auch zu den Anhängern unserer „Back-Göttin“ gehören. Wurde langsam Zeit, dass ich mir Cynthia Barcomis Backbuch anschaffe – hoch lebe Amazon, das Buch war innerhalb von 4 Tagen da – so schnell ging das noch nie nach Spanien 🙂

¡Sí, ahora también ha llegado a mi casa! Muchas de vosotras conseguisteis que me picara la curiosidad y que decidiera copiaros – próximamente seguro que perteneceré al grupo de admiradoras de nuestra „Diosa de la repostería“. Ya era hora de que me comprara el libro de recetas de Cynthia Barcomi – alabado sea Amazon, el libro llegó en tan sólo 4 días – hasta ahora nunca me llegaron con tanta rapidez a España 🙂

Jetzt habe ich aber auch gleich direkt ein paar Fragen an Euch:
Ahora tengo varias preguntas para vosotras:

– Buttermilch. Habe ich hier in Spanien noch nie gesehen. Weiß jemand (Lucia?) wo ich das bekommen könnte? Cynthia schlägt als Alternative zu Buttermilch eine Mischung aus Joghurt und Milch vor. Klappt das? Hat das jemand mal ausprobiert?
– „Buttermilch“ (= leche de manteca o suero de manteca). No lo he visto nunca en los supermercados aquí en España. ¿Alguna de vosotras tiene idea dónde lo podría conseguir? Cynthia propone como alternativa una mezcla de yogur y leche. ¿Funciona? ¿Alguien lo ha probado?

– Zuckerrübensirup. Ist ja in sicherlich 50% ihrer Rezepte drin! Grafschafter Goldsaft gibt es aber hier nicht. Weiß auch hier jemand, wo ich sowas kriegen kann oder ob man Alternativ etwas anderes nehmen kann (ich meine, im Carrefour Ahornsirup gesehen zu haben).
– „Zuckerrübensirup“ (= sirope de caña de azúcar). Está en aprox. 50% de sus recetas. Pero la marca „Grafschafter Goldsaft“ que se consigue en prácticamente todos los súpers en Alemania, no la hay aquí. ¿Alguien sabe, donde lo puedo conseguir, o si puedo utilizar como alternativa otro sirope, por ejemplo el de arce (me parece haberlo visto en el Carrefour).

– Palmfett. Ich war immer der Meinung, Palmfett sei das gleiche wie Kokosfett („Palmin“) – ein Blick ins Internet bei chefkoch und Co. hat aber gezeigt, dass dem nicht ist. Ehrlich gestanden habe ich noch nie Rezepte mit Palmfett gesehen und noch nie gehört, dass jemand mit Palmfett bäckt. Habt Ihr, die Ihr Cynthias Rezepte schon ausprobiert habt, wirklich Palmfett benutzt? Oder eher doch Kokosfett (=Palmin)? Bei beiden, Palm- und Kokosfett, allerdings habe ich wieder das gleiche Problem. Wo kriege ich das her?
– Palmfett (= grasa de palma). Siempre pensaba que Palmfett era lo mismo que Kokosfett (=grasa de coco, „Palmin“) – una mirada en internet en las páginas del „chefkoch“ etc. me han demostrado que no es lo mismo. Sinceramente, jamás he visto recetas con Palmfett, ni he oido hablar a nadie que hubiera hecho un pastel con ello. Vosotras, que ya habeís probado las recetas de Cynthia, realmente habéis utilizado Palmfett? O habeis utilizado Kokosfett (Palmin)? Aún así, las dos cosas, Palmfett y Kokosfett, son problemáticas. Dónde las encuentro?

– Polenta. Ich gehe davon aus, dass Cynthia Maismehl (nicht: Mondamin!) meint und nicht das italienische Gericht „Polenta“ 😉 Ich denke, ich habe Maismehl im Südamerika-Regal im Carrefour gesehen. Weiß jemand mehr?
– Polenta. Supongo seriamente que Cynthia se refiere a harina de maíz (no: Maizena!) y no el plato italiano llamado „polenta“ 😉 Creo haber visto harina de maíz en la estantería de productos sudamericanos del Carrefour. Alguien sabe más?

– Natron. Bekäme ich in der Apotheke, oder?
– Natron = Bicarbonato de sodio. Esto lo encuentro en las farmacias, ¿verdad?

Danke schon mal! 🙂
Gracias de antemano por vuestras respuestas 🙂

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Er gelingt wirklich!

Sabine hat den entscheidenden Tipp gegeben, Jo hat ihn schon ausprobiert, und heute hab ich es – Dank Magerquark vom Aldi, den ich am Donnerstag kaufen konnte – auch endlich gewagt: Voilà, der allererste Käsekuchen nach… äh… 5-6 Anläufen und 5-6 verschiedenen Rezepten, der mir gelungen ist (die eingestürzte Decke gilt nicht, bei Chefkoch hat die Hälfte der Bilder auch eine eingestürzte Decke 😉 ) UND der fantastisch schmeckt! Also, der wird ab sofort öfters gebacken.

Ach ja, darf ich das zu den „außer-der-Reihe“-Aufgaben meines Projekts „Therapie Count-Down“ dazu zählen? Ich wollte ja Kuchen backen, die ich noch nie gemacht habe/mich nicht rangetraut habe 😉

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